妮基廚房筆記

自從成功烤出理想中的檸檬蛋糕之後，兩個禮拜內就烤了三顆。每天吃完飯後想來點甜點，總會想起這酸甜的好滋味，全蛋打發的蛋糕體超級蓬鬆，再淋上一層脆脆的檸檬糖霜，真的是怎麼吃都吃不膩。本來只愛超甜巧克力的我，也無法抗拒的美味甜點。

老奶奶檸檬蛋糕食譜 (8 吋）

蛋糕體 :

低筋麵粉 50g

烘焙用米粉 50g (低筋)

砂糖 90 g

奶油 100g (融化)

蛋 4 個 (約 200g)

鹽 1/4 tsp

檸檬汁 2 tbsp

檸檬皮屑 1顆

檸檬皮屑先倒入砂糖內，用手指搓一搓，釋放檸檬香氣。

奶油融化，並加入檸檬汁 2 tbsp 混和備用。

麵粉，米粉，鹽混和備用。(如果沒有米粉，就直接用低筋麵粉取代，用米粉會更蓬鬆濕潤一點，但是其實只要雞蛋有確實打發，烘焙時間不過超過，基本上蛋糕就會很美味了喔~)

然後烤箱預熱 180 C 10 分鐘。

糖霜 :

糖粉 100g

檸檬汁 1 tbsp + 1/2 tsp

雞蛋先用打蛋器打到起泡泡。

接著倒入檸檬糖

用打蛋器高速打發約７～8分鐘，直到可以畫一個 8 不會消失。

接著到入過篩麵粉，這邊一樣用打蛋器低速攪拌，約 7~8 秒，就可拌勻。

然後倒入奶油和檸檬汁的混和液，此時改用刮刀，輕柔拌勻，奶油會沉到盆底，所以一定要從盆底撈起，輕輕拌勻，動作要輕且快。

拌勻後立刻倒入蛋糕模中，烤箱 200C 烤 40~45 分鐘。(各家烤箱特性不同，建議第一次烤一定要顧爐子喔~)

出爐後馬上出爐倒扣

稍涼後用刀子把邊邊修整一下

完全涼了之後準備糖霜，檸檬汁倒入糖粉中攪拌均勻就好啦~

糖霜淋在蛋糕表面再撒些檸檬皮屑裝飾，放入冰箱把糖霜冰硬。

綁上緞帶裝飾一下，就可以整顆送人。

或是分成八等分，跟家人朋友一起分享。