妮基廚房筆記

又是一款經典的美式餅乾，記得小時候吃到第一口親戚從美國帶回來的奇寶餅乾時，真的恨不得自己生在美國，僅有的一盒餅乾吃完就沒有了，好珍惜好珍惜的吃每一口，深怕吃完了以後就再也吃不到了。

自從開始學著自己烘焙之後，就不再去賣場買奇寶了，還是自己做的最好吃，也最符合自己的口味。使用較多的黑糖降低甜度，甜而不膩，外酥內軟的口感，比市售的奇寶更美味。

大家都知道做甜點一定要加一點鹽，可以讓甜味更有層次，不死甜。改用顆粒較粗的玫瑰鹽代替一般的精鹽，更健康，且風味更佳。

巧克力豆豆餅乾食譜 (17 片)

低筋麵粉 165g

小蘇打粉 1/4 tsp

玫瑰鹽 1/4 tsp

蛋白 1 個

奶油 100g

黑糖 45g

二砂糖 25g

巧克力豆豆 60g

香草精 1/4 tsp (可省略)

奶油和蛋白從冰箱取出回溫

麵粉、小蘇打粉和鹽裝在塑膠袋裡面， 讓袋中充滿空氣並抓緊袋口，搖晃約 20下，就算是簡易過篩 。

我用的黑糖是手工黑糖，有一些較大的黑糖粒，不會完全融化，吃的時候會有一些黑糖口感，很好吃。

所有的材料準備好就可以開始預熱烤箱 175C。

室溫軟化的奶油用打蛋器打到順滑。

加入糖混和均勻。

再加入蛋白混和均勻。

接著加入香草精。

濕性材料全部混和均勻之後，倒入一半的粉類。

改用刮刀以切伴的方式輕輕拌勻。

然後把巧克力豆豆倒進塑膠袋裡面，先跟剩下一半的麵粉混和，再倒入麵團中，繼續用刮刀以切拌方式拌勻。。

用一大匙的量匙挖取麵團，這種大小剛好可以做 17 片餅乾，一個麵團約 20g。

搓圓壓扁，烤箱 175C 烤 15 分鐘。

出爐後先在烤盤上休息三分鐘，再轉移到網子上放涼。