米粉湯種紫薯杯子麵包 @ 妮基廚房筆記

紫色地瓜富含花青素，對身體很好，尤其顏色又美，拿來做麵包，美味又賞心悅目。

一出爐等不及放涼就馬上吃了一個，拍完照不顧肚子還很飽，又吃了一個，QQ鬆軟又濕潤，紫薯香味濃，就像在吃真的紫薯一樣。

上網做了一些功課，參考各家食譜稍微調整一下，就變成了現在這個版本的米粉湯種紫薯杯子麵包。

湯種麵團比較濕黏不好操作，如果有麵包機可以代勞的話，建議就請麵包機幫忙。

如果沒有麵包機也不用緊張，因為我也是用手揉的。至於整形的時候，也是有個小技巧，可以避免因為麵團過黏而不好整形的問題。

米粉湯種紫薯杯子麵包食譜 (14個)

米粉湯種 (烘焙用米粉 15 g + 水 75 ml)

高筋麵粉 250g

水 100ml (也可換成牛奶或是豆漿)

速發酵母 1 tsp

糖 2 tbsp

鹽 1/4 tsp

紫薯泥 100g

奶油 20 g

前一天先準備好湯種，米粉 15 g + 水 75 ml 混和均勻後倒入鍋中煮至漿糊狀，放涼用保鮮膜緊貼表面，放入冰箱冷藏。(沒有米粉的話就改用高筋麵粉)

紫薯去皮蒸熟，用叉子壓成泥，備用。

將酵母粉、糖和鹽依序倒入高筋麵粉的大盆中，用刮刀稍微混和一下。

接著倒入湯種及紫薯泥，也是用刮刀稍微拌一下。

再加入水，繼續混和。

在盆中揉麵至成團，接著轉移到桌面上像洗衣服那樣，兩手一前一後搓揉約10分鐘後，麵團基本上成形，表面尚未很光滑，此時加入奶油。

加入奶油繼續搓揉至麵團完全吸收奶油之後，將麵團高舉過頭再用力的甩向桌面，然後把手抓的那一頭與甩向桌面的那一頭摺疊起來，轉九十度後高舉過頭向桌面，再摺疊起來，就這樣甩揉大約15分鐘之後，麵團表面會變得比較光滑且不黏手。即可轉移至盆內進行第一次發酵。

揉麵團的技巧 yuotube 上面有很多影片可以參考。

大約一小時後，麵團變成兩倍大，水指沾麵粉戳一個洞不會回縮，就表示已經發酵完成。用拳頭把空氣排掉再次滾圓，然後就把麵團放入冰箱冷藏一個小時。這個步驟很重要，因為溫度低一點的麵團比較不黏手，所以如果你沒有麵包機，可以試試看這個方法，但是千萬不要當成是低溫發酵的免揉麵包冰過夜，此食譜酵母量比較多，要是冰隔夜肯定會聞到濃濃的酸味，麵團就報銷了！上周就有麵團壯烈犧牲了！